Középvezetői interjúk - Ordasi Krisztián

Teljes interjú:

Hogy telik egy napja egy Séfnek? Milyen vezetői feladatokat látsz el nap, mint nap?

" Minden reggel 7 óra körül kávéval indul, szigorúan feketén és erősen. Mivel több egység tartozik az irányitásom alá, így biztos, hogy egy gyors körrel kezdek, minden helyszínen rövid egyeztetés, milyen azonnali megoldandó feladatok vannak, hogy telt az este és mire számíthatunk az adott napon. Ezt követi az e-mailek, üzenetek ellenőrzése, megválaszolása, a nap folyamán ez többször ismétlődik a kávéval együtt.  Igyekszem fenntartani a kommunikációt, egyeztetést a vezető társaimmal és kollégáimmal. Rendezvényekről, árurendelésekről, menüajánlatokról beszélünk, tervezünk és ötletelünk. Szakácsként természetesen állandóan kóstolok, ízeket finomítok, technológiákat módosítok. Amikor lehet, akkor „beállok” a konyhába, szeretek ott lenni a tűzhely mellett ez jellemzően az esti szervíz alatt történik meg. A nap általában az e-mailek, üzenetek átnézésével és egy utolsó körrel zárul"

Mióta vagy az adott szakmában, miért választottad hivatásodként, miért szereted?

"1991-ben érettségiztem, tulajdonképpen azóta vagyok a vendéglátásban vagy a közvetlen közelében. 9-10 év németországi munka alatt végig jártam a szükséges ranglétrát, tanulóból – szakács, műszakvezető és végül séf lettem. Ezt pár év hazai főzés követe, utána egy hirtelen váltással elkezdtem az addig megszerzett tudást átadni a következő nemzedékeknek. 17 évig a Kecskeméti Szakképzési Centrum Széchenyi István Technikumában dolgoztam, itt is végig jártam a ranglétrát, szakoktatóból gyakorlati oktatásvezető, majd igazgatóhelyettes lettem. Közben elvégeztem a Budapesti Gazdasági Egyetem Szakoktatói szakát. A tanítási évek alatt, napjaim nagyrészét itt is a konyhában vagy annak közelében töltöttem. Innen érkeztem 2023 novemberében a Hungarikum Liget csapatába, ahol szeretettel fogadtak.
Hogy miért választottam ezt a szakmát? Mert jó a vendégeknek „adni”, jó vendégül látni. Emellett állandó kihívást és feladatot ad, jó ötletelni és ezeket megvalósítani."

Mi az a különlegesség, az a plusz a Hungarikum Hotelben, amit a Te területed nyújt a Vendégeknek?

"A konyha területe is olyan, mint a hotel összes többi része állandóan igyekszünk a legjobb tudásunk szerint kiszolgálni a vendégeket, minden olyan kívánságot teljesíteni amellyel a jobbá tehetjük vendégeink itt tartózkodását. Feladatunk a Hungarikumok beépítése a menüinkbe, a magyar konyha képviselete."

Miért jó, miért szeretsz a Hungarikum Hotelben dolgozni?

"Erre a kérdésre egyszerű és mégis összetett a válasz. A változatos feladatok, a csapat, a környezet, az egész úgy ahogy van. "

Mi volt az elmúlt időszakban a legjobb/ legsikeresebb élményed a Hungarikum Hotellel kapcsolatban?

"A legutóbbi húsvéti hétvége után azt tudtuk mondani a konyhai és éttermi csapattal, hogy mindenki elégedett volt, a vendégek és mi is."   

Mik a területeden a jövőbeni fejlesztési tervek?

"2025-ben nyílik meg a Hungarikum Liget területén a pékségünk, mely termékeivel nem csak a Liget területén lévő vendéglátóhelyek számára tudja biztosítani minden nap a minőségi kenyeret és pékárut, de a környékbeli településekre is képes lesz kiszállítani.Fontos feladatunk, hogy olyan termékek készüljenek, melyek segítséget nyújtanak az ételérzékenységgel, cukorbetegséggel küszködő vendégeink számára is."

Milyen saját szakmai fejlődési terveid vannak a jövőben, hogy még jobb lehess a szakmádban, még jobb vezetővé válhass?

" Nem telhet el úgy nap, hogy nem foglalkozom a szakmával, Olvasok, kóstolok, recepteket írok, ötletelek és kipróbálok dolgokat. Vezetőként próbálok egy pozitív szemléletet biztositani a kollégáim felé, ebben nagyon nagy segítségemre van a tanításból eredő gyakorlat, azonban ebben is szüksége a fejlődés, olvasok a témához kapcsolódó könyveket tanulmányokat."

Kérjük, ossza meg velünk, milyen ételeket és élményeket szereztek Krisztiánal és csapatával, amikor nálunk voltak!